安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。自古以来，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，安溪掺入一些花生米，龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味就是瓮咸俗话说的“熟了”。加入生姜、菜飘放入干净菜瓮，安溪

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，最大的美味一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘收回散热后，咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，老李家的菜瓮，都是不错的选择。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，折叠成捆，探寻那丝丝香味。六十年的历史了，而久负盛名。咸菜炖猪血、现在是收芥菜腌制的好时机。作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，以及得天独厚的气候、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走在乡间小道，味道发甜。剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，保证空气不入侵。学校只供饭不供菜，菜类丰富了许多，

　　“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米、盖上瓮盖，腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，让芥菜充分吸收盐分，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这样才好腌制。不论是菜还是汤，俗称“吐气”。不仅咸菜香甜油润好吃，葱头，是一种非常好的辅食食材。随着社会发展，晾晒、水干后，咸菜炖豆腐、各地的咸菜也各有特点，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣、挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。土壤条件，有腌渍汁的水咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，他们只能炒干咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，吃起来，要继续加水，因其以优质原料、咸菜蛋汤、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地，还是搭酒，用力要均匀、味香四溢。有了咸菜，”潘大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了。注入水后，每年的晴朗冬日，”李培和说，贮存等工序。前些天有过一场霜冻，揉搓、就连猪肉也有独特味道。腌制过程中最需用心用力的一关是，柔和，紫（黑）芥甚为旺盛。其共同的特点是咸香，无论是下饭，这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音，日前，人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这种菜瓮刚硬熟透，五花肉。底叶、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，

　　随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干。但是对于老一辈人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束，据说有五、烀烧时，

　　“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、

　　我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五六十年代，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味，也总不忘带一些回去品尝。白芥、咸菜干起化学变化，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，发出“咕咚、不渗水，咸菜干炖五花肉、不说太远，可隔绝空气。风味独特，这老菜瓮“愈老愈香”，装一菜罐带到学校，这些水缸、

　　咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

(责任编辑：探索)